カワハギの肝醤油・刺身の作り方と下処理【湯通しキモ和えレシピ】

海釣りで本カワハギが釣れたので、
絶品と言われる刺身・肝醤油を作ってみます！

この記事では、カワハギの肝醤油（ポン酢）に関する

• 下処理・準備
• 肝の湯通し
• 刺身・捌き方
• キモ和えの作り方

などの情報を分かりやすくまとめています。

この記事は５分で読めます！

▼目次（クリックでジャンプ）▼
必要な物・準備
皮取り・下処理
肝醤油を作ろう
さばき方・刺身
肝醤油・肝を合える
カワハギの旬や時期
毒の魚と間違えないで！

—スポンサーリンク—

調理に必要な物・料理準備

材料

• かわはぎ
• 肝（新鮮な物）
• 醤油（ポン酢）

※肝が必要になる為、カワハギのサイズが小さいと肝が少ないですｗ
15㎝以上のサイズだと、なかなか取れると思います。

釣ったカワハギですが、しっかり血抜きを行い・頭の角を折った物。

角を折る事で調理がしやすい！

血抜きのやり方

道具

• 包丁
• まな板
• 鍋
• 網おたま
  （アク取り・茶こしなど..）
• ペーパータオルなど

皮取り・下処理のさばき方

カワハギの口を切り落とします。

皮を剥ぐので、少し包丁なので切れ込みを入れると剥がしやすくなります。

キレイに剥ぐとこんな感じ♪

頭の後ろに切れ込みを入れます。

頭を下げるイメージで引っ張っていきます。

内臓が一緒に取れてくるので慎重に！！
（肝が大事なのでｗ）

このように身だけにする事が出来ます。

肝醤油の作り方（ポン酢）

先ほど取り除いた頭の部分に肝と内臓が付いています。

この白い物が肝になるので、破れないように取り除く

肝が内臓に付いているので、包丁やハサミで切れ込みを入れると取り出しやすいと思います。

黒いのが内臓

白いのが肝です。

潰さないように！

今回２匹のカワハギを釣ってきましたが、血抜きをしっかりすると肝が白い
十分に血抜きができないと色が茶色くなってしまうので下処理をしっかりしたほうがイイです。

色について

湯通し（臭み取り・寄生虫対策）

生で食べると食あたりの可能性が！？

きもを茹でる

鍋に水を入れ、沸騰させます。

網おたまを使います。
（肝だけを加熱したいので、茶こしなどでも大丈夫）

肝をサッと茹でます。
（茹ですぎると茹で肝になる）

湯通し時間

氷を入れた冷水で冷やします。

１０分ほどいれたら、ペーパータオルなどで水気を取りましょう♪

捌き方・刺身

三枚におろしていきます。

骨に沿って身に包丁を入れる。
少しずつ刃先を入れ背骨にゴリゴリあてる感じです。

反対側を切れば３枚おろし

腹骨をすく

ヒレなど取りのぞきます。
（最初の段階でハサミで切ったほうが簡単かもｗ）

こんな感じになったら、
身の真ん中にある小骨を切り取ります。

小骨は指で押すと発見しやすいです。

好きな大きさに切れば刺身の完成

僕は薄く切ってきました(*’▽’)

肝を和える食べ方

水気を取った肝と刺身を合体させていきます。

肝に醤油を入れて混ぜる。

※茶こしを使うと、肝がキレイにこす事が出来ます。
醤油はお好みで、ポン酢でもＯＫ♪

切った刺身と合えて完成です。

非常に美味しい食べ物(*’▽’)
絶品と言われる理由が分かります！

ただ…好きか嫌いか分かれる食べ方なので、肝が好きな人は食べてみてください！！

カワハギの旬や時期

カワハギが釣れる時期

１番釣れるのは、８月の終わり～９月

カワハギが美味しい時期は？

• 身に脂が乗るのが、7月～8月頃
• 肝の旬が、11月～2月頃

夏の時期はカワハギが産卵期を行い、体力が回復してくる7月～8月頃は、身に脂が乗って弾力があり美味しいです。

秋～冬の時期は栄養を溜め込み、キモが大きくピンク色に膨れ上がる。この時期のカワハギは「海のフォアグラ」と呼ばれています。

カワハギは猛毒の魚に似ている！？

出典：WEB魚図鑑様

カワハギとウマズラハギと良く似ている「ソウシハギ」と言う魚がいます。

ソウシハギは内臓や消化器官にパリトキシンと言う、フグ毒（テトロドトキシン）の【約７０倍】の猛毒を持っています。

とても危険なので、

よく分からない魚は

食べないように！！