本カワハギの 肝醤油が美味すぎる! 作り方・さばき方・レシピ【刺身・湯通し】

カワハギ サーフ

海釣りでカワハギが釣れたので、
絶品と言われる刺身・肝醤油を作ってみます!

※肝ポン酢も作れます。
ただ…肝の料理になる為、苦手な人は苦手な味(笑)

---スポンサーリンク---

必要な物・準備

カワハギ さばき方 刺身 肝醤油

材料

  • かわはぎ
  • 肝(新鮮な物)
  • 醤油(ポン酢)

※肝が必要になる為、カワハギのサイズが小さいと肝が少ないですw
15㎝以上のサイズだと、なかなか取れると思います。

釣ったカワハギですが、しっかり血抜きを行い・頭の角を折った物です。

道具

  • 包丁
  • まな板
  • 網おたま
    (アク取り・茶こしなど..)
  • ペーパータオルなど

皮取り・下処理

カワハギ さばき方 刺身 肝醤油

カワハギの口を切り落とします。

カワハギ さばき方 刺身 肝醤油

皮を剥ぐので、少し包丁なので切れ込みを入れると剥がしやすくなります。

カワハギ さばき方 刺身 肝醤油

キレイに剥ぐとこんな感じ♪

カワハギ さばき方 刺身 肝醤油

頭の後ろに切れ込みを入れます。

カワハギ さばき方 刺身 肝醤油

頭を下げるイメージで引っ張っていきます。

内臓が一緒に取れてくるので慎重に!!
(肝が大事なのでw)

カワハギ さばき方 刺身 肝醤油

このように身だけにする事が出来ます。

肝醤油を作ろう

カワハギ さばき方 刺身 肝醤油

先ほど取り除いた頭の部分に肝と内臓が付いています。

この白い物が肝になるので、破れないように取り除く

肝が内臓に付いているので、包丁やハサミで切れ込みを入れると取り出しやすいと思います。

カワハギ さばき方 刺身 肝醤油

黒いのが内臓

白いのが肝です。

カワハギ さばき方 刺身 肝醤油

潰さないように!

カワハギ さばき方 刺身 肝醤油

今回2匹のカワハギを釣ってきましたが、血抜きをしっかりすると肝が白い
十分に血抜きができないと色が茶色くなってしまうので下処理をしっかりしたほうがイイです。

湯通し

肝ですが、臭みや寄生虫などがいて食あたりになる事があるので注意!

今回は湯通しで少し加熱しますが、お酒に10分ほど付ける方もいます。

カワハギ さばき方 刺身 肝醤油

鍋に水を入れ、沸騰させます。

カワハギ さばき方 刺身 肝醤油

網おたまを使います。
(肝だけを加熱したいので、茶こしなどでも大丈夫)

カワハギ さばき方 刺身 肝醤油

肝をサッと茹でます。
(茹ですぎると茹で肝になる)

カワハギ さばき方 刺身 肝醤油

氷を入れた冷水で冷やします。

10分ほどいれたら、ペーパータオルなどで水気を取りましょう♪

さばき方・刺身

カワハギ さばき方 刺身 肝醤油

三枚におろしていきます。

カワハギ さばき方 刺身 肝醤油

骨に沿って身に包丁を入れる。
少しずつ刃先を入れ背骨にゴリゴリあてる感じです。

カワハギ さばき方 刺身 肝醤油

反対側を切れば3枚おろし

カワハギ さばき方 刺身 肝醤油

腹骨をすく

カワハギ さばき方 刺身 肝醤油

ヒレなど取りのぞきます。
(最初の段階でハサミで切ったほうが簡単かもw)

カワハギ さばき方 刺身 肝醤油

こんな感じになったら、
身の真ん中にある小骨を切り取ります。

カワハギ さばき方 刺身 肝醤油

カワハギ さばき方 刺身 肝醤油

小骨は指で押すと発見しやすいです。

カワハギ さばき方 刺身 肝醤油

好きな大きさに切れば刺身の完成

僕は薄く切ってきました(*’▽’)

肝醤油・肝を合える

カワハギ さばき方 刺身 肝醤油

カワハギ さばき方 刺身 肝醤油

水気を取った肝と刺身を合体させていきます。

カワハギ さばき方 刺身 肝醤油

肝に醤油を入れて混ぜる。

※茶こしを使うと、肝がキレイにこす事が出来ます。
醤油はお好みで、ポン酢でもOK♪

カワハギ さばき方 刺身 肝醤油

切った刺身と合えて完成です。

非常に美味しい食べ物(*’▽’)
絶品と言われる理由が分かります!

ただ…好きか嫌いか分かれる食べ方なので、肝が好きな人は食べてみてください!!

スポンサーリンク

コメントを残す

サブコンテンツ

このページの先頭へ